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最近迷上純手工麵包,

使盡全身力氣揉麵真的是很好發洩情緒的運動阿~

當揉好的麵糰成為好吃的包子或是麵包時,

心裡的不愉快通通一掃而空了!

 

【水煎包配方】 (參考carol 自在生活-韭菜水煎包)

一.內餡材料:

豬絞肉300g,冬粉1把,韭菜1把,雞蛋2顆

(韭菜可替換成高麗菜,所以我換了)

 

調味料:

醬油,雞蛋1顆,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉少許,冷開水30g

 

調味料我各放了一湯匙但是成果完全不鹹 (很有凱西流的作風)

也許應該要再多放一點吧!

 

步驟:

1.豬絞肉再剁細,高麗菜切碎,冬粉泡水軟化切成小段

2.將2顆雞蛋打散用少許油炒成碎蛋

3.將絞肉+雞蛋放入盆中攪拌均勻,冷水分2次加入攪拌均勻

4.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻

 

二.水煎包外皮材料:

材料:

饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,溫水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g

 

《饅頭老麵做法請參考 Carol 自在生活-饅頭老麵麵糰

 

步驟:

1.一般乾酵母放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘 ← 我使用速發酵母,故省略此步驟

2.將已發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團

3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)

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準備好外皮和內餡之後,就可以開始包了。

 

步驟:

1.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.

2.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團

(還沒有包到的麵團用擰乾的濕布蓋著避免乾燥,麵糰與麵糰之間最好有空隙不然會黏在一起)

3.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm),中央稍厚,周圍用桿麵棍尾端桿薄

4.將麵皮光滑面放在外側,包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

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做包子真的是一門藝術阿,做完之後我不禁佩服起鼎泰豐的那些師父們了。

 

5.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下

6.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾

7.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可

 

 

辛苦了3小時的漫長製作,最期待就是看到開心吃飯的小臉囉~ ^__^

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