IMG_7604

一直很想嘗試菠蘿麵包,

但是礙於麵包上那層酥皮的做法遲遲不敢開工,

這回買了500g 的無鹽奶油準備來做一堆肥死人不償命的麵包,

那....就來試試這個吧!  ((捲袖子))

 

配方與做法取自【Carol 自在生活-湯種菠蘿麵包】

但是我忘了做湯種........所以做法就稍微改編了一下,

麵包主體以一般直接法麵糰製作。

 

菠蘿外皮製作完之後需要冰一小時,所以先做。

【菠蘿外皮材料】

無鹽奶油60g、細砂糖40g、高筋麵粉120g、雞蛋1/2個

 

【做法】

1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半

2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度

3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻

4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀

5.包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時

 

外皮在冰鎮的同時,就可以來準備麵包主體。

 

【麵包主體材料】

高筋麵粉300g、速發酵母3/4t、蜂蜜40g、鹽1/4t、無鹽奶油15g、牛奶200cc

 

【做法】

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入

2.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻

3.將麵糰甩打出筋性直到撐出薄膜

4.麵糰滾圓收口朝下,表面噴點水進行第一次發酵 (約60min)

5.第一次發酵完成,將麵糰等分成8分滾圓

 

接下來,菠蘿皮和麵糰要結合囉~

【做法】

1.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份,桌上灑低筋麵粉避免沾粘

2.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片

(這部分也可以改用盤子將麵糰壓扁就好,比較容易)

3.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)

4.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋,稍微壓深一點

5.麵團放入烤盤,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘

(天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)

9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液

11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃即可

 

高筋麵粉做的菠蘿皮果然酥脆,

不過有些皮桿太薄,還沒包上去就破掉了,

烤出來就是很自然的碎裂形狀 (明明就是失敗還要硬坳 XDD)

IMG_7605  

 

吃下第一口覺得沒有店家賣的香濃,

但是越咬越有蜂蜜的香味,

看來.....一爐八個似乎不太夠啊......

 

凱西陸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()