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這大概是我做過時間最長、成本最高的麵包了

歷經六小時,兩次發酵,才生出四枚麵包

沒事的話......還是去買吧! XD

 

這個麵包是全職媽媽這段期間的生涯告別作

當初左思右想不知道要做什麼麵包畫下句點

就在眾人的點菜之下嘗試了這次的維也納牛奶麵包

不得不說,這個配方真的非常優秀阿!

成品非常Q彈,縱使放了一晚彈性仍然不減

再加上麵包控一定不能錯過的奶油煉乳抹醬

我只能說

真 是 天 殺 的 好 吃 !!!

 

配方與做法取自《Carol 自在生活-維也納奶油夾心麵包(中種法)

先製作中種麵糰

【中種麵團材料】

高筋麵粉200g、速發酵母1/2茶匙、清水125g,

【做法】

1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團

2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團

3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大

 

最近氣溫偏低,可以放在溫暖的地方會發的比較好,

我是把麵糰揉好之後就開始炒菜,廚房溫度提升了,中種也發的比較好又快。

 

【主麵團材料】

中種麵團全部、高筋麵粉70g、低筋麵粉30g、全脂奶粉20g、牛奶60g、細砂糖15g、鹽1/4茶匙、橄欖油15g

 【做法】

1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料

2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.甩打麵團直到可以撐出薄膜

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

5.在麵團表面噴一些水避免乾燥

6.將麵團放入烤箱(尚未預熱)中關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大

7.桌上灑些高筋麵,,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

8.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來

9.麵團分割成4等份滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

12.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中進行第二次發酵40分鐘

13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

14.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)

15.進烤箱前在麵團上大量噴水←重點!

16.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止

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真的,浩浩蕩蕩執行了這麼多步驟之後,

就只有四個   就只有四個   就只有四個

想多吃還沒有咧!

有多好吃?  家裡的雙陳一天吃掉三個你就知道有多好吃了

 

不敢說自己的麵包烤的一百分

90分的麵包加上超級好吃奶油煉乳抹醬,美味度立刻飆升到1000分!

奶油抹醬做法如下:   取自《Carol 自在生活-奶油抹醬

【材料】

無鹽奶油100g、細砂糖30g、煉乳30g,

【做法】

1.無鹽奶油放置室溫回軟切成小塊

2.切成小塊的無鹽奶油放入盆中用打蛋器攪打成乳霜狀

3.加入細砂糖攪打均勻

4.再將煉乳加入混合均勻即可

 

對,就4個步驟,然後麵包就會變成1000分的好吃!!

這個配方真是令我五體投地阿~~~~

全職媽媽告別作,大成功!

 

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